醬香白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

白酒有多種口味，比如濃香型、醬香型、清香型、藥香型、米香型等。當(dāng)今市場上瀘州風(fēng)味酒的市場份額最大，換句話說，大多數(shù)中國人喜歡喝濃香酒，清香酒在山西及周邊地區(qū)享有盛譽(yù)，藥香、米香等在該地區(qū)也普遍流行。雖然醬香酒以前在行政或管理上很受歡迎，但現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該為許多飲酒者所熟知。可是醬香酒究竟是什么，它是如何定義的？相信很多人都不知道，下面這篇文章，老莫就帶大家一起來看一下這個問題。

我們所熟知的茅臺酒是以小麥為原料，以紅高粱為原料發(fā)酵而成。它是使用一系列過程釀造的。那這樣生產(chǎn)出來的酒，真的都是醬香風(fēng)味的酒嗎？答案不一定，釀造出來的產(chǎn)品口感一定要達(dá)到“醬汁獨(dú)特、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃”等這些特點(diǎn)。茅臺風(fēng)味酒按工藝質(zhì)量高可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。常規(guī)工藝流程包括：潑水造粒---蒸糧---新鮮糧食的分選---打樁---在地窖中搭接發(fā)酵。比較常規(guī)，分為五谷類、全谷類和碎谷類，又可以分為坤沙酒和碎沙酒。

坤沙酒是人們常說的12987工藝，以飽滿的紅高粱為原料，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次提酒。產(chǎn)出的酒要保存三年以上，然后將酒循環(huán)使用。只有裝瓶和包裝被排除在市場之外。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的，茅臺一直是茅臺鎮(zhèn)茅臺酒的標(biāo)桿，甚至是國內(nèi)白酒行業(yè)的典范。碎沙酒是由粉碎的高粱和添加的曲子制成的。該工藝的周期比坤沙工藝短一半。碎糧產(chǎn)量遠(yuǎn)高于全糧，成本大大降低，投入少，產(chǎn)量高。但是價(jià)格比較便宜。翻沙酒是以坤沙酒后的酒糟為原料，配以藥曲制成的。沖劑的味道自然是辛、苦、焦。這種苦味通常來自酒糟和曲子。不過也有人喜歡這個味道，俗話說百人百醬，每個人的口味都不一樣。串香酒是使用廢棄的酒糟，加入酒糟和食用酒精直接蒸餾。成本非常低。

或許看完上面的解釋，有的酒友會疑惑，這種醬香酒該有國家標(biāo)準(zhǔn)，那么標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的呢？“【標(biāo)準(zhǔn)編號】GB/T26760-2011”這是固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，GB是國家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他的標(biāo)準(zhǔn)，比如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB、地方標(biāo)準(zhǔn)DB等。通常尋找國家標(biāo)準(zhǔn)，T代表推薦，26760是醬香酒的編號，成立于2011年。

這些工藝白酒可以使用這個標(biāo)準(zhǔn)，這是一個范圍很廣的標(biāo)準(zhǔn)，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但不包括串香酒，可能還會有朋友會問有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？確實(shí)沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，國家和行業(yè)還沒有針對這點(diǎn)提出特殊的標(biāo)準(zhǔn)。我作為一個傳統(tǒng)釀酒人，一直在堅(jiān)持自己的純糧酒事業(yè)，也結(jié)交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒，品酒所有關(guān)于酒的事，我雖然不是什么厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。