瀘州白酒到底有沒有必要“醒酒”

大家都知道，喝紅酒前需要將其倒入專門的“醒酒器”中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，并發(fā)生一些奇妙的化學(xué)反應(yīng)。用通俗語言來說，就是給酒“松松筋骨”。

　　隨著這幾年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家從中汲取靈感，在品鑒幾十年的“陳年白酒”時，也用專門的玻璃器皿進(jìn)行醒酒。

　　這個過程到底有沒有必要呢?關(guān)于這個問題，圈內(nèi)人士也是進(jìn)行過激烈探討的。

　　直飲派認(rèn)為，沒必要模仿外國人。

　　醒酒派從經(jīng)驗的角度稱，醒過之后的白酒確實風(fēng)味要好喝些。

　　酒的本質(zhì)是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!

　　在封閉的環(huán)境里，乙酸和乙醇會發(fā)生脂化反應(yīng)，白酒就變香了!

　　不知道您理解這兩句話了沒有?反正琢磨了半天，理解出了兩層意思：

　?、侔拙瞥浞盅趸磻?yīng)，會變酸;

　?、诎拙撇怀浞盅趸磻?yīng)，會借助酸味分子生成香味物質(zhì)。

　　也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。

　　一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;

　　低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;

　　劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當(dāng)然這類酒也不值得喝。

哪些白酒需要醒呢?

　　高度醬香型白酒可以適當(dāng)“醒酒”，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤贝_實能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;

　　部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因為老酒年代久遠(yuǎn)，酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感。