白酒為什么52度居多？

我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒的度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。但要論哪個(gè)度數(shù)的多，那真的不得不提52度白酒了。至于為什么白酒52、53度度居多?還得從以下幾個(gè)原因著手分析。

上世紀(jì)80年代起國(guó)家倡導(dǎo)“低度”白酒

比如濃香型白酒，在解放前，度數(shù)非常高，高達(dá)60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來(lái)的高度酒，經(jīng)過(guò)稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感，但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費(fèi)者也大有人在。加上國(guó)家在上世紀(jì)80年代起，開(kāi)始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開(kāi)始“降低度數(shù)”，而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了。

白酒釀造工藝的決定

水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)是在52度—54度，此時(shí)酒的口味最醇和。比如，醬香型酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過(guò)程中，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。

52度居多

并不是所有的白酒都在遵從52°這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只是較為出名的幾類恰好是這個(gè)度數(shù)，給人52°的印象罷了。而且一般來(lái)說(shuō)白酒的度數(shù)再低也不會(huì)低到30°以下。因?yàn)榘拙频镊攘?，就在于它的豐富的香氣和特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來(lái)的。度數(shù)過(guò)低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。

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